На сайте http://php-osx.liip.ch/ нашел способ быстро и безболезненно установить актуальную версию PHP. Установка актуальной PHP 5.3 сводится к выполнению команды в окне терминала
curl -s http://php-osx.liip.ch/install.sh | bash -s 5.3
А PHP 5.4 соответственно этой командой.
curl -s http://php-osx.liip.ch/install.sh | bash -s 5.4
Правда лично у меня что-то пошло как всегда криво и после успешной установки пакетов скрипт не смог перезаписать пути. Мне пришлось подправить их ручками, а также включить путь к библиотеке
LoadModule php5_module /usr/local/php5/libphp5.so
убрав коммнетарий. После этого все пошло как надо.
Другой адекватный вариант с использованием MacPorts, который также у меня работает, описан здесь: https://gist.github.com/2721719